开yun体育网别看它黑得跟凉茶似的-开云(中国)kaiyun网页版 登录入口

今早起床一拉开窗帘，太空雾千里千里的，东谈主感到一股委曲感。

广东东谈主心照不宣，回南天它又来了

马上把家里窗户、阳台门足够关得一条缝不剩，以防潮湿入侵。

原本春节高糖油轰炸，肠胃还充公复过来，又遇上回南天，更是雪上加霜。

是时候掏出老广们压箱底的清润除湿汤方了——

黑豆淮山鲫鱼汤

看成广府靓汤代表之一，黑豆淮山鲫鱼汤的家常度不亚于红萝卜玉米猪骨汤。

珠江流域盛产鲫鱼，黑豆、淮山也易得，适当广东东谈主追求 " 平靓正 " 的饮食玄学。

刚来广州责任时住在越秀的老屋子，房主大姨就总会架起小炭炉煲这一味。

砂锅里黑豆与鲫鱼绸缪翻腾，溢出一股鲜甜，搀杂着浓郁豆香，织成我对广州春天私有的记挂。

《黄帝内经》办法春养肝，但广东师奶执着于 " 春祛湿 "，这一碗兼具两者的养生精髓。

主角鲫鱼性平，柔润而不盛暑，黑豆故意肝肾，淮山则对脾胃好。

再参加几粒核桃肉和红枣，添些油脂香也增甜。

最妙的是那瓣新会陈皮，十年陈化褪去青涩。

不啻理 气 健 脾效能更佳，化解浓重的步调比凉茶更润物无声。

广东这边的中病院，也年年推选这谈汤方用于应付潮湿。

别看它黑得跟凉茶似的，喝着可太鲜甜了，是那种戳心窝的鲜、温润的甜。

况且，这碗汤的食材慈详，汤水清补不腻，老东谈主小孩齐能喝。

尤其是时常熬夜潮湿重、大鱼大肉后积食、总嗅觉疲劳喧阗的一又友，麻溜煲起来，全家受益。

煲汤挺粗浅，但纯碎作念法总离不开这几个不立文字的小诀要——

1️⃣   黑豆炒焦香：炒到豆子舞蹈、爆壳，除湿后果更佳；我此次没炒，不上火（可凭证体质自选）

2️⃣   鲫鱼过油煎：用姜片两面煎出金黄，锁鲜又不腥。

3️⃣   陈皮需 " 醒皮 "：温水泡软，香气更通透。

临了还不错学老广加两粒瑶柱吊鲜。

掌捏了基础版块，还能自行变化、增减。

茶餐厅的例汤，就偶见概略核桃等辅料的简化版，一些私房菜馆则会加入干贝、花胶等进步层次。

� � 贴心小贴士：

• 怕鱼刺可用纱布包着鲫鱼炖煮

• 阴虚火旺者可将红枣去核

• 汤渣别滥用！黑豆拌蜂蜜便是厚味小食

  - 黑豆淮山鲫鱼汤 -

  [   食材 ]

鲫鱼 1 条 黑豆 50g 淮山 150g 核桃肉 30g 去核红枣 3 颗  

陈皮 1 瓣 生姜 4 片 盐小数

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 将去核红枣、陈皮、核桃、黑豆用净水冲洗一下备用

2. 将黑豆转入汤锅中，加 2L 滚水先中火煲 20 分钟

3. 另起锅热油，下入贬责干净的鲫鱼（去鳞、去腮、去内脏）、姜片小火煎至两面金黄

4. 将鲫鱼、淮山段、去核红枣、陈皮、核桃下入锅中，不绝煲 40 分钟

5. 出锅前加小数盐调味即可

刚掀盖，带着焦糖味的豆香先冲出来，紧接着鲫鱼的鲜便追着鼻子跑。

等热气稍散，陈皮的柑橘调才慢悠悠浮上来。

黑豆在汤里咕嘟了 1 小时，胖得涨破了穿戴。

进口的片刻，舌头就被甘醇豆香击中，等回过神来，鲫鱼的鲜才驱动丝丝缕缕地渗。

这种鲜不似海鲜张扬，倒像糯米纸似的和缓裹住味蕾。

喝着喝着，碗底蓦地冒出颗红枣，甜味"啪"地炸开。

一碗落肚，像骑楼下面穿堂而过的春风，把喉咙里蕴蓄一冬的浊腻扫得六根清净～

你可能还思吃

# 这里是告白   #

春天少不得煲多样清润养生的汤水、糖水，一个好用的锅很有必要。

安利这款Larder&Vine铸铁锅，我私用了泰半年，相等百搭、耐造，使用频率极高。

✔️釉料厚，3 层进口多玛德釉料，不易粘，不易爆

✔️锅体厚，4~5mm 黄金厚度，蓄热好也不会太重手

✔️原生铁矿石锅体，安全无混浊

点击图片即可购买� � � �

我最可爱它的锅型，27 厘米，比一般铸铁锅口径大，容得下整鸡整鱼，也不怕火烧到锅身影响好意思貌。

敞口、深度适中，拿来打边炉齐很合适；锅盖有一定弧度，锅上放个金属格，蒸东西齐能盖上。

点击图片即可购买� � � �

釉料好，具有一定不粘性，焖炖菜式不错先煎再炖，无须换锅。

工艺也很优秀，用了丹麦 DISA 分娩线（千元以上司别的搪瓷锅才会选拔），今天捡漏惟有 259 元！超等合算！